At lægge kartofler i blød i vand er en enkel, men ekstremt effektiv madlavningsteknik, som hjælper med at bevare deres farve og gøre konsistensen perfekt sprød.
Link kopieret
Hvorfor lægge kartofler i blød før tilberedning – hvordan man gør kartofler sprøde / Collage My, foto: skærmbilleder fra YouTube-video
Hvad materialet handler om:
- Hvorfor du skal opbevare kartofler i vand
- Hvorfor lægge kartofler i vand
- Hvorfor lægge kartofler i blød, før du steger dem
At lægge kartofler i blød i vand er ikke bare et kulinarisk rit, men en effektiv måde at bevare deres udseende på og forbedre rettens konsistens betydeligt.
My fandt ud af, hvorfor kartofler lægges i blød før tilberedning.
Hvorfor lægge kartofler i blød i vand
Den professionelle kok Nathan Davis anbefaler i en YouTube-video at lægge kartofler i vand umiddelbart efter, at de er skrællet.
“Vi vil være sikre på, at vi fjerner al skrællen, alle de brune pletter og har en dejlig ren, hvid kartoffel. Grunden til, at du skal lægge kartoflerne i vand lige efter, at du har skrællet dem, er, at de ikke skal oxidere og få brune pletter,” forklarer Davis.
Se videoen om, hvorfor du skal lægge kartofler i koldt vand:
Dette enkle trin forhindrer oxidering, som fører til petitlige grå eller brune pletter. Men fordelene ved at lægge kartofler i blød stopper ikke der.
“Uanset om du er stegefanatiker eller elsker varme kartofler, ved du, at det er vigtigt at få sprøde kartofler, så vi har det perfekte vandtrick til dig”, siger eksperterne fra The Mashed Project i en YouTube-video.
Præcis hvordan metoden med at lægge kartofler i blød i koldt vand fungerer – sådan lægger du kartofler i blød
-
Fjernelse af stivelse:
Skiveskårne kartofler, der lægges i blød i isvand, mister overskydende stivelse. Det er vigtigt for at sikre, at kartoflerne ikke er klistrede efter tilberedningen.
“Udblødning i flere timer vil trække en hel del stivelse ud af kartoflerne, selvom selv et par minutter vil være nok til at fjerne noget,” bemærker Mashed.
-
Forbedring af tekstur:
Skylning eller omrøring af kartofler i vand løsner stivelsen. Efter opblødning skal de tørres grundigt og være klar til at blive bagt eller stegt.
-
Sprød skorpe:
“Den kolde temperatur i isvand hjælper stivelsescellerne med at lukke sig inden kogning – det er en måde at få sprøde kartofler på”, tilføjer Mashed.
Se en video om, hvordan man gør kartofler sprøde:
Denne metode bruges ofte ikke kun til pommes frites, men til enhver bagt eller kogt kartoffel.
Sådan opbevarer du kartofler korrekt – sådan opbevarer du skiveskårne kartofler
Eksperter anbefaler at dyppe allerede skiveskårne kartofler i koldt vand og opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet.
“Når kartoflerne er helt nedsænket, skal du lukke beholderen med et låg og sætte den i køleskabet”, råder Chef.
På den måde kan kartoflerne opbevares i op til 24 timer uden at blive misfarvede. Vandet fugter ikke kun stykkerne, men beskytter dem også mod kontakt med ilt, som gør dem mørke.
Du er måske også interesseret i:
Hvad man ved om Mashed
“Mashed” er en publikation på flere platforme, der er dedikeret til mennesker, der finder glæde ved mad, og til dem, der finder glæde ved at lave mad. Publikationen blev lanceret i 2016 af Static Media, og nu ses publikationens indhold på tværs af platforme af 25 millioner unikke månedlige brugere. Eksperterne tilbyder daglig dækning af alle de mest relevante nyheder inden for mad- og restaurantsegmentet samt opskrifter, praktiske tips og anmeldelser.
Hvis du opdager en fejl, bedes du markere den nødvendige tekst og trykke på Ctrl+Enter for at informere redaktionen.
