Chouxdej er klar på bare 30 minutter – du behøver ikke at lade den hæve.
Choux-dej til dumplings med kartofler / collage My, foto pixabay
Ikke alle kokke tør forme hjemmelavede dumplings og belyashi. Selv den bedste dej til pirozhki skal stå i flere timer – og man ved ikke, om den vil hæve til sidst. Derfor kan tilberedningsprocessen tage op til en halv dag.
Men de færreste ved, at man kan lave choux-dej på bare en halv time. Det er en fantastisk base for tærter, boller, butterdej og hjemmelavede pizzaer.
Choux-dej til tærter
For at lave retten fra første gang skal du tage blødt vand af høj kvalitet og frisk gær. Så bliver chouxdejen blød og medgørlig og bliver ikke gammel i lang tid.
Du skal bruge følgende produkter:
- mel – 530 g;
- varmt vand – 200 ml;
- kogende vand – 220 ml;
- tørgær – 10 g, eller presset gær – 40 g;
- sukker – 1 spiseskefuld;
- salt – 1 teskefuld;
- solsikkeolie – 4 bordliter.
Bland lunkent vand med gær, salt og sukker, indtil det er opløst. Tilsæt derefter smørret og halvdelen af melet, der er sigtet gennem en fin sigte. Hæld det kogende vand i for at aktivere oparaen. Hæld derefter resten af melet i.
Ælt tærtedejen først med en spatel og derefter med hænderne – pas på, at du ikke brænder dig. Nogle gange kan det være nødvendigt med mere mel for at gøre blandingen homogen. Det anbefales at smøre hænderne ind i olie.
Læs også:
Del den forberedte chouxdej til bøfferne i ca. 15 lige store stykker. Rul dem tyndt ud, og fyld dem med det fyld, du ønsker – det er ligegyldigt, om det er sødt eller salt. Steg i olie eller bag i 15 minutter ved 200°.
Tidligere skrev vi, hvordan man laver den perfekte dej til dumplings. Til det skal du ud over kogende vand også bruge et æg.
