Efter en meget enkel behandling bliver kødet så mørt, at du kan skære det med en ske.
Hvad skal man gøre for at gøre kød blødere / collage My, foto af pexels
Okseelskere ved, at almindeligt kød fra butikken eller markedet skal koges i mindst 2 timer. Og selv efter det kan retten forblive hård og “gummiagtig”. Selvfølgelig kan man lave den mest møre bøf af kalvekød. Men til det skal du købe særligt ungt kød, som bestemt ikke koster 200 Hryvnia pr. kilo.
Heldigvis har kloge kokke fundet på en måde at forvandle et billigt markedsprodukt til en elitebøf. De har fundet et trick til, hvordan man gør råt kød blødt uden den store indsats. Denne metode er populær i det kinesiske køkken.
Hvad du kan tilføje til kød for at gøre det blødt
Den kulinariske hemmelighed blev delt i Express-publikationen. Du kan gøre en billig bøf mør ved at bruge en almindelig kødmørner bagepulver.
I Kina kaldes denne metode for “fløjlsbehandling”. Oksekødets overflade skal drysses med bagepulver (1 teskefuld pr. 500 g) og stå i 10-30 minutter. Produktet hæver pH-niveauet. Proteiner bindes ikke så fast, hvilket gør kødet meget blødere. Efter marineringen skylles og tørres bøfferne godt, så der ikke er nogen sodasmag.
Læs også:
Så kan du gå i gang med at lave mad. Når du ved, hvordan du blødgør kød med bagepulver, kan du lave lækre bøffer som fra en dyr restaurant. Steg kalvekødet i 7-10 minutter, eller braiser det i ca. 40 minutter. Det bliver blødt meget hurtigere.
Dette er ikke den eneste måde at blødgøre kød på. Gammel rå produkt kan lægges i blød i 2-4 timer i danskvand, vin eller citronsaft. Sådanne stoffer vil blødgøre fibrene og gøre produktet mørt. Du kan kombinere de to metoder – mariner og drys derefter med bagepulver.
Hvis retten allerede er klarmen stadig er sejt indeni, kan du koge det færdigt i et vandbad eller stege det i fløde. Det er vigtigt ikke at brænde oksekødet på.
