Talrige undersøgelser har vist, at en kop kaffe er godt for tarmen.
Koffein virker stimulerende / collage af My, foto af depositphotos.com
Kaffe vækker dig ikke kun om morgenen, men giver også et boost til de milliarder af venlige mikrober, der lever i fordøjelsessystemet. Der er tegn på, at espresso kan have en positiv effekt på mikrobiomet, hvilket fører til bedre sundhed og endda lang levetid.
“Disse mikrober har i stigende grad gavnlige virkninger på stofskiftet, vægtkontrol og mental sundhed. Kaffe indeholder flere forbindelser, der fungerer som probiotika, hvilket betyder, at de fodrer de probiotiske gavnlige bakterier og giver dem de næringsstoffer, de skal bruge for at vokse og fungere,” siger Nicola Shubrook, der er registreret diætist og praktiserende læge inden for funktionel medicin, til The Telegraph.
Koffein virker stimulerende og øger mængden af gavnlige bakterier i tarmen. En undersøgelse fra 2023 offentliggjort i tidsskriftet Nutrients undersøgte sammenhængen mellem koffein, kaffeforbrug og tyktarmens mikrobiom. Resultaterne viste, at mikrobiomets rigdom var højere hos dem, der drak kaffe regelmæssigt, og at de havde flere gavnlige Alistipes- og Faecalibacterium-arter og færre af de skadelige Erysipelatoclostridium-arter, der forårsager problemer. Dette følger op på en tidligere undersøgelse, som viste, at kaffedrikning var forbundet med en stigning i bifidobakterier.
Kaffe indeholder også planteforbindelser kaldet polyfenoler, som findes i frugt, grøntsager, urter, krydderier, te, mørk chokolade og vin.
“Polyfenoler fungerer som antiinflammatoriske antioxidanter. De kan være med til at reducere risikoen for kræft ved at neutralisere skadelige frie radikaler,” siger Shubrook.
Nærmere bestemt en polyfenol som klorogensyre. Ifølge en undersøgelse fra 2020, der blev offentliggjort i tidsskriftet Experimental and Clinical Sciences, reducerede patienter, der indtog kaffe med et højt indhold af klorogensyre, deres risiko for at udvikle type 2-diabetes og ikke-alkoholisk fedtleversygdom og tabte sig.
Etablerede undersøgelser har også vist, at koffein er godt for tarmen, idet det stimulerer tyktarmen og fremmer regelmæssig tømning.
Hvad er bedst – sort kaffe eller kaffe med mælk
Eksperterne er enige om, at sort kaffe er bedre end cappuccino, latte eller flat white.
“Det har vist sig, at mælk forstyrrer optagelsen af polyfenoler,” siger Julia Kopczynska, der er mikrobiolog ved det polske institut for biokemi og biofysik i Warszawa.
Hvad er bedst – Robusta eller Arabica
Der findes to hovedtyper af kaffebønner: arabica og robusta.
“De har hver især forskellige kvaliteter på bestemte stadier af ristningen. Selvom lyse ristninger har tendens til at indeholde mere koffein, indeholder de flere antioxidanter end mørke ristninger. Lysristede Robusta-bønner har flere antioxidanter end lysristet Arabica-kaffe,” siger Kopczynska.
Længden af bønnens opbevaring påvirker også niveauet af polyfenoler i bønnerne: Bønner, der er opbevaret i 12 måneder eller længere, har lavere niveauer af polyfenoler.Hvad er fordelene ved instant kaffe?
Mens undersøgelser viser, at pulverkaffe kan indeholde endnu flere polyfenoler og mineraler end malet kaffe, indeholder den også 100 % mere akrylamid, og kaffeerstatninger kan endda indeholde 300 % mere af det.
“Akrylamid dannes i kaffe under ristningsprocessen, og hvis folk udsættes for store mængder af det, kan det øge risikoen for nerveskader og kræft. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) anbefaler dog at reducere mængden af akrylamid i vores kost. Derfor anbefaler vi også klassisk malet kaffe i stedet for instant kaffe og erstatninger for denne,” siger Kopczynska.
Hvor meget kaffe du kan drikke om dagen
“Hvis vi antager, at en kop kaffe er 220 ml, er to til tre kopper optimalt, og fem er den øvre grænse. Den maksimale anbefalede mængde koffein er 400 mg pr. dag. Overskridelse af 600 mg er forbundet med søvnløshed og højt blodtryk,” siger Kopczynska.
Ifølge hende indeholder en kop hjemmebrygget kaffe mellem 70 og 140 mg koffein, afhængigt af bønnen og tilberedningsmetoden. Mens den gennemsnitlige kaffe på en kaffebar indeholder 180 mg koffein.
Hvad er den bedste måde at lave kaffe på?
Brygget kaffe indeholder cafestol og kahweol, kemikalier kendt som diterpener.
“Cafestol og kahweol er kendt for deres anti-inflammatoriske, anti-diabetiske, anti-cancer og polyfenoliske egenskaber. Indholdet af dem i ufiltreret kaffe er 30 gange højere,” siger Kopczynska.
På den anden side, siger hun, indeholder ufiltreret kaffe olier, som har vist sig at hæve kolesterolniveauet.
“Ikke alene indeholder filtreret kaffe mindre kaffeolier, den indeholder også mindre koffein sammenlignet med ufiltreret kaffe,” siger eksperten.
En undersøgelse fra 2023 offentliggjort i tidsskriftet Foods viste, at brygning af kaffe i en aeropress bevarer polyfenoler bedst.
Tidligere skrev My, at eksperter har udpeget det ideelle tidspunkt for en kop kaffe.
