Vi fortæller dig, hvilke dele af kylling, svinekød og kalkun der er bedst til kebab.
At vælge kød til shashlyk er en meget ansvarlig del af madlavningen / collage My, foto depositphotos.com, My
I den varme årstid begynder ukrainerne aktivt at grille kebab og bruger enhver lejlighed til det. Det er dog ikke alle, der ved, hvilket kød der er bedst at tage på en kebab. Hvis valget ikke lykkes, bliver den færdige ret tør og sej.
Ernæringsekspert Eugenia Rozum fortalte My, hvad det er bedst at lave en kebab af, og hvad man skal være opmærksom på.
Kød til kebab – hvad er bedst?
Når man skal vælge kød til en kebab, skal man ifølge Eugenia først og fremmest være opmærksom på sin sundhedstilstand. Hvis en person er sund og har det godt, er det ligegyldigt, hvilken slags kød den kebab, han vil spise, er lavet af. Det er muligt at vælge præcis det, man kan lide. Hvis der er visse problemer med mave-tarmkanalen eller overvægt, eller en person holder øje med sin figur, kan du vælge magert kød, f.eks. kylling eller kalkunfilet.
De tungeste røde kødtyper i forhold til fordøjelsen er svinekød, kalvekød, oksekød og vildt.
Som ernæringseksperten sagde, i kylling og kalkun omtrent samme mængde protein pr. 100 gram produkt – fra 20 til 29 gram. В svinekød lidt mindre protein – 17 til 23 gram. Forskellige dele af slagtekroppen kan have forskellige mængder protein og fedt. Med hensyn til fedt er svinekød det mest fede kød. Det kan have fra 20 til 35-40 gram fedt pr. 100 gram. В Kylling kan i gennemsnit indeholde mellem 8 og 15 gram fedt. Og den mindste mængde fedt i kalkun – 5 til 10 gram.
“Kylling, kalkun og svinekød indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for. Fra vegetabilske fødevarer kan vi ikke få dem i tilstrækkelige mængder. For mennesker er kød desuden en kilde til B-vitaminer – B1, B2, B6, B12. Kalkun indeholder også en masse aminosyre kaldet tryptofan, som påvirker dannelsen af serotonin (påvirker vores humør i løbet af dagen) og melatonin (nødvendigt for en god søvn om natten),” forklarer eksperten.
Ifølge Eugenia Rozum er det en test for bugspytkirtlen, en belastning for leveren, for maven og tarmene, selv om man spiser en masse mager kebab, fordi det er en proteinfødevare, som kræver mange ressourcer til fordøjelse og kvalitetsassimilering. I maven begynder fordøjelsen af maden med saltsyre, og faktum er, at alle mennesker er forskellige – nogle mennesker har nok af det dannet, og andre har ikke. Nogle mennesker har også nok enzymer til at fordøje kød, mens andre ikke har.
Hvis en person har spist meget, og maden ikke er fuldt fordøjet, bliver den giftig for vores krop, når den bevæger sig gennem mave-tarmkanalen. De vil påvirke os negativt, indtil kroppen har fordøjet dem fuldt ud og udskilt dem.
En portion kebab er ca. 100 grammen spiser ofte mere end det.
Når det gælder nem tilberedning, er fjerkræ hurtigere at tilberede end svinekød eller andre typer kød. Kyllingekebab er det hurtigste og nemmeste at tilberede,
– tilføjer ernæringseksperten.
Efter hendes mening er det værste ved kebab, at det er kødet, der er stærkt tilberedt, og det er ligegyldigt, om det er kylling, svinekød eller kalkun. Shashlik tilberedes normalt over åben ild, og det er værd at være opmærksom på, at de velsmagende brune skorper, der dannes på kødet under stegningen, er giftige for os. Hvis en person indtager dem, lider kroppen – den skal arbejde for at afgifte forbrændingsprodukterne. Men hvis kroppen er sund, og sådanne produkter ikke skal behandles ofte, dvs. ikke dagligt eller hver anden dag, kan den klare afgiftningen.
“Man skal sørge for, at kødet ikke bliver meget mørkt – brunt eller sort – under tilberedningen. Stoffer, der dannes som følge af forbrænding, påvirker tarmens mikroflora, mave-tarmkanalens tilstand og leveren negativt. Når vi spiser stærkt stegt kød, tester vi vores organismers ressourcer – nogle af os har flere af dem, og nogle af os har færre,” understreger Eugenia.
En stærk organisme kan sagtens klare giftige stoffer, men for en svag organisme, siger ernæringseksperten, kan det blive en årsag til begyndende helbredsproblemer.
Hun fortalte også, hvilket kød der er bedst at bruge til kebab – kylling, svinekød og kalkun.
Sådan vælger du en kylling til en grillaften
Ifølge en ernæringsekspert er det bedre at vælge en del af kyllingen uden skind til kebab, da det er fedt og ophober giftige stoffer.
“Det sundeste at spise mørbradmen vi synes, at mad med et højt fedtindhold smager bedre, og mørbrad er det mindst fedtholdige. Mere fedt i lår og skinnebenså folk har en tendens til at finde disse dele af kyllingen mere smagfulde,” forklarer eksperten.
Som hun bemærker, kan du lår eller skinneben træk skindet af og kog dem. Det gør dem mindre fedtede. Du kan også stege skinke eller skank i skindet, og det vil være en beskyttelse for kødet, som derefter blot kan fjernes. Denne variant af kebabtilberedning er sundere.
Det mener Eugenia Rozum, Vingekød – er en mellemting mellem mørbrad og skank, men der er ret meget skind på vingerne, de er stærkt stegte, der dannes en masse forbrændingsprodukter, og der er kun lidt værdifuldt kød. Derfor kan denne del kaldes den værste til kebab ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Alle dele af kyllingen er ret nemme at tilberede, og tilberedningstiden afhænger af, hvilken slags stykker du skærer kødet i,
– tilføjede hun.
For at reducere skader fra forbrændingsprodukter anbefaler Eugenia:
- at tilberede kød på en sådan måde, at de minimeres;
- Skær kødet i små stykker, så det steger hurtigere – jo kortere tilberedningstid, jo færre forbrændingsprodukter dannes der;
- gør kebaben mere lys, dvs. lad ikke stykkerne blive brune eller sorte;
- Skær de mørkere dele af kødet væk;
- flå fuglen.
Lad os nu se på, hvilken del af svinekødet der er bedst at bruge til kebab.
Sådan vælger du kebabkød af svinekød og kalkun
Ifølge Eugenia er de værste dele til kebab, hvad angår påvirkning af mave-tarmkanalen, især de mest fedtholdige, ribben og spidsbryst med lag af svinefedt. Den bedste del til tilberedning af kebab ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er følgende mørbradhvor der er lidt mindre fedt. Det vil sige, at du skal vælge de mindst fede dele af kødet til denne ret. Selvfølgelig er mindre fedt kød ikke så velsmagende som mere fedt kød, men ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det sikrere for kroppen, jo mindre fedt der er i en kebab.
“Det er bedre at skære kødet i små stykker og tilberede det ved moderat varme i lidt længere tid end ved høj varme og tilberede det hurtigere. Hvis du tilbereder kødet ved høj varme, bliver det meget brunt. Du skal forsøge at tilberede kebaben, så den er gennemstegt indeni, men stadig er mere rosa udenpå,” tilføjer ernæringseksperten.
Hun kom også med anbefalinger til, hvilket kød der er bedst til kalkunkebab.
Specialisten bemærkede, at kalkun er et ret fedtfattigt kød, men i dets skind er der ligesom i kyllingeskind en masse fedt. Derfor er det værd at tilberede kalkunkebab efter samme princip som kyllingkebab – enten skal du ikke stege delene med skindet, eller også skal du fjerne det efter tilberedningen.
Læs også:
“En god del til at lave kebab er kalkundelen filet. Du kan også bruge kød fra lår og skank. Kalkun fløj – er ret fed og har meget skind på sig, så shish kebab fra denne del af kalkunen bør bruges med måde. Jeg vil kalde denne del for den værste til kebab, da vingerne er stærkt ristede, og efter tilberedningen er der ikke meget værdifuldt kød tilbage, men der dannes en masse forbrændingsprodukter,” understreger Evgeniya Rozum.
Hun advarede om, at hvis en person spiser en masse stegt og fed kebab, kan konsekvenserne være forskellige. En person med en sund mave-tarmkanal kan blot opleve ubehag, men for en person, der har nogle problemer, kan shashlyk fremkalde en forværring af pancreatitis eller gastritis. Hvis en person har galdesten, kan der opstå et anfald af leverkolik efter overspisning af kebab.
For at reducere de mulige negative virkninger af kebab på kroppen skal du kombinere det med de rigtige fødevarer.
reference
Eugenia Rozum
Ernæringsekspert
Eugenia Rozum er medicinsk ernæringsekspert med ni års erfaring. Hun har arbejdet med medicin i over tredive år. Hun mener, at en omfattende, integrativ tilgang, hvor man bruger dybtgående viden, medicinsk intuition og erfaring i samarbejde med patienten, bidrager til gode og varige resultater.
Hun fik sin uddannelse på National Medical University opkaldt efter Acad. A. A. Bogomolets National Medical University og P. L. Shupyk National University of Public Health of Ukraine. P.L. Shupyk.
